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固态无盐和低盐混合发酵工艺的微生物区系分析

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摘要

研究了酱油固态无盐与低盐混合发酵工艺的各阶段微生物区系的变化规律.半敞开无盐发酵初期微生物数量适中;无盐发酵1d后微生物数量大增,以后趋于稳定.整个发酵过程中,酵母菌和细菌数量比较恒定,是形成酱油香气和丰厚感的物质基础.

著录项

来源
《中国酿造》|2006年第7期|42-43,54|共3页
作者
张宗舟; 陈志梅;
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作者单位

天水师范学院,生命科学与化学学院,甘肃,天水,741001;

天水师范学院,生命科学与化学学院,甘肃,天水,741001;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
酱油; 发酵; 微生物区系;
入库时间 2023-07-24 23:15:24

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