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低盐固态发酵工艺酱醅中主要耐盐微生物类群的酶系分析

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摘要

为了进一步探讨、剖析低盐固态发酵工艺的发酵机理,进一步改进、完善此工艺,我们在酱醅中微生物区系分析的基础上,对所分离到的120多个耐盐菌株,进行了全面的和个别主要类群的酶系分析,获得了一些新的数据和概念,现总结如下:

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来源
《上海调味品》|1990年第3期|14-17|共4页
作者
施安辉; 王福昌;
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作者单位

不详;

不详;

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原文格式 PDF
正文语种 CHI
中图分类常用调味品;
关键词
固态发酵; 酱醅; 微生物; 酶系分析;
入库时间 2023-07-25 21:34:57

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