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野生酸枣果酒的研制

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摘要

以野生酸枣为原料,采用正交试验研究了酸枣果酒的制作工艺,并确定酸枣酒的最佳工艺参数:发酵液的含糖量为20.46%,驯化后的菌种接种量为6.98%,发酵温度为30℃.产品具有较高的营养价值.

著录项

来源
《中国酿造》 |2007年第4期|73-74|共2页
作者
徐桂花; 关海宁; 王娟;
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作者单位

宁夏大学;

农学院食品系;

宁夏;

银川;

750021;

宁夏大学;

农学院食品系;

宁夏;

银川;

750021;

宁夏大学;

农学院食品系;

宁夏;

银川;

750021;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类果酒、露酒;
关键词
野生酸枣; 果酒; 发酵; 研制;

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