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酱油微生物遗传特性的研究进展

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摘要

从酱油酿造用曲菌及酵母遗传基因上的特性,来重新认识传统的发酵菌类,完全突破了传统的微生物鉴别法.以基因片等手段快速准确地鉴定菌种,极大地提高和改善了酿造微生物的产酶和发酵性.本文从曲菌的繁殖、酶生成、耐盐性、曲菌蛋白酶产生的多样性、固态及液态培养等方面阐述了酿造微生物的遗传特性.

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来源
《中国酿造》|2009年第9期|11-14|共4页
作者
宋钢;
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作者单位

北京圣伦食品有限公司,北京,101401;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
曲菌; 谷酰胺酶遗传基因; 耐盐性; 曲菌蛋白酶; 固体培养;
入库时间 2023-07-24 23:15:18

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