响应面法优化活性乳酸菌饮料乳化稳定剂配方

摘要

在单因素实验摹础上,利用响应面法对活性乳酸菌饮料乳化稳定剂配方进行优化.响心而分析结粜表明,以0.31%耐酸性羧甲基纤维素钠、0.15%黄原胶及0.10%蔗糖酯和单甘酯1:1混合体作为复配乳化稳定剂时,活性乳酸菌饮料稳定性最好.在此条件下,响应值的最大预测值达96.94%,与实测值基本相符