浆果冰酒酿造新工艺的研究

摘要

探讨了以蓝莓、草莓、树莓、紫莓为酿造原料,利用本课题组分离的酿酒l号酵母,对浆果酿造工艺优化试验研究,确定了浆果冰酒酿造的最佳工艺为:原料分选、速冻、贮存、解冻、破碎、果浆成分调整、接入酵母低温发酵、分离、过滤、冷冻浓缩、取冰、低温陈酿、调配、除菌过滤、包装,成品.浆果冰酒新酿造工艺的开发,为浆果冰酒的生产开辟了一条新途径.