酿造调味品的营养和健康价值

摘要

对酿造调味品的营养和健康价值进行了讨论.酿造调味品的每日摄入量较低,所提供的主要营养素占每日人体所需营养素摄入量较低,因此按照通常的营养评价模式,难以反映酿造调味品的营养及健康作用.酿造调味品含有多种功能性成分,人群的健康作用观察也表明了相关的健康作用.同时,酿造调味品含盐量较高,其所提供的钠在膳食中具有较高比例.作为传统食品的酿造调味品,低盐化营养健康作用流行病学观察对产业发展十分必要.