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第一章引言
第一节研究背景和意义
第二节水产调味品香气成分的研究进展与现状
一、水产调味品香气成分的萃取方法的研究进展
二、水产调味品特征香气的研究进展
三、水产调味品香气成分来源的研究进展
第三节水产调味品香气成分的研究中存在的问题及今后的方向
第四节本研究的研究思路及研究内容
第二章贻贝蒸煮液基本成分的研究
第一节材料与方法
一、材料与试剂
二、主要实验仪器
三、实验方法
第二节结果与讨论
一、贻贝蒸煮液常规成分的分析
二、氨基酸组成的分析
第三节小结
第三章贻贝蒸煮液香气成分的研究
第一节材料与方法
一、材料与试剂
二、主要实验仪器
三、实验方法
第二节结果与讨论
一、贻贝蒸煮液香气成分不同萃取方法的比较
二、贻贝蒸煮液香气成分的分析
第三节小结
第四章米曲改善贻贝蒸煮液香气的研究
第一节材料与方法
一、材料与试剂
二、主要实验仪器
三、实验方法
第二节结果与讨论
一、米曲发酵贻贝蒸煮液条件的优化
二、米曲发酵贻贝蒸煮液香气成分的变化
三、米曲的品质对贻贝蒸煮液香气成分的影响
第三节小结
第五章贻贝蒸煮液调味品与市售水产调味品香气成分的比较
第一节材料与方法
一、材料与试剂
二、主要实验仪器
三、实验方法
第二节结果与讨论
一、贻贝蒸煮液调味品与市售水产调味品的香气成分的比较
第三节小结
第六章贻贝蒸煮液调味品与市售水产调味品香气特性的研究
第一节材料与方法
一、材料与试剂
二、主要实验仪器
三、实验方法
第二节结果与讨论
一、贻贝蒸煮液调味品香气特性的描述性分析
二、贻贝蒸煮液及其调味品与市售水产调味品的香气特性的比较
三、贻贝蒸煮液调味品的香气成分和香气特性的多变量解析
第三节小结
第七章结论
参考文献
附录
致谢