贻贝蒸煮液浓缩及风味改良研究

目录

第一章 引 言

1.1 贻贝的营养价值

1.1.1 贻贝的简介

1.1.2 贻贝的营养价值及药用价值

1.2 贻贝加工利用研究进展

1.2.1 贻贝肉的加工利用

1.2.2 贻贝加工副产品的利用

1.3 水产品浓缩技术研究

1.3.1 常压蒸发浓缩

1.3.2 真空浓缩

1.3.3 膜浓缩

1.3.4 冷冻浓缩技术

1.4 水产调味品的研究现状

1.4.1 水产调味品分类

1.4.2 水产调味料的现状及发展趋势

1.5 水产品风味改良方法

1.5.1 物理法

1.5.2 化学法

1.5.3 生物法

1.6 本论文的研究背景、意义和主要内容

1.6.1 研究背景及意义

1.6.2 研究内容

第二章 贻贝蒸煮液浓缩工艺的研究

2.1 材料与仪器

2.1.1 样品与材料

2.1.2 仪器设备

2.2 实验方法

2.2.1 基本成分的测定

2.2.2 浓缩因子的计算

2.2.3 样品的处理

2.2.4 氨基态氮测定方法

2.2.5 挥发性成分测定

2.3 结果与分析

2.3.1 贻贝蒸煮液与浓缩液成分及能耗分析

2.3.2 贻贝蒸煮液与浓缩液的风味分析

2.3.3 贻贝浓缩液的基本成分组成

2.4 本章小结

第三章 贻贝浓缩液酶解工艺的研究

3.1 材料及仪器

3.1.1 样品和材料

3.1.2 仪器设备

3.2 实验方法

3.2.1 酶解液的处理

3.2.2 水解度的测定

3.2.3 挥发性成分测定

3.2.4 酶种的筛选

3.2.7 单因素实验设计

3.2.8 响应面设计

3.3 结果与分析

3.3.1 酶的选择试验结果

3.3.2 单因素实验结果

3.3.3 响应面试验及方差分析

3.3.4 响应面优化工艺参数的验证

3.3.5 贻贝酶解液挥发性成分分析

3.4 本章小结

第四章 贻贝浓缩液发酵工艺的研究

4.1 材料及仪器

4.1.1 样品与材料

4.1.2 仪器设备

4.2 实验方法

4.2.1 酶解

4.2.2 氨基态氮测定方法

4.2.3 菌种的活化

4.2.4 菌种的培养

4.2.5 菌种的筛选

4.2.6 感官分析方法

4.2.7 基本成分的测定

4.2.8 单因素实验设计

4.2.9 响应面设计

4.2.10 挥发性成分测定

4.2.11 气味活性值（OAV）的计算

4.3 结果与分析

4.3.1 菌种的选择试验结果

4.3.2单因素实验结果

4.3.3 响应面试验及方差分析

4.3.4 响应面优化工艺参数的验证

4.3.6 发酵过程中挥发性风味物质分析

4.3.7 贻贝浓缩液在酶解和发酵过程中的营养成分分析

4.3.8 贻贝浓缩液在酶解和发酵过程中风味变化

4.3.9 贻贝浓缩液在酶解和发酵过程中主要呈味物质

4.4 本章小结

结论与展望

主要结论

创新性

展望

参考文献

致谢

声明