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黄酒生产用纯种根霉的筛选及其产酶条件的优化

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摘要

该文从5种不同的黄酒生产用酒药中分离出5种根霉,通过比较发现1号根霉产液化酶活力、糖化酶活力、蛋白酶活力较高,并用单因素试验和正交试验优化了1号根霉的产酶条件,得出最佳的产酶条件是:温度31℃、料水比1:1.6、(NH4)2SO4的添加量0.4％.

著录项

来源
《中国酿造》|2013年第3期|25-28|共4页
作者
刘磊; 吴晖; 刘冬梅; 魏振承; 唐小俊;
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作者单位

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610;

华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;

华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610;

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东广州510610;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类黄酒、清酒;
关键词
根霉; 筛选; 酶活力; 优化;
入库时间 2023-07-24 23:15:20

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