首页> 中文期刊>中国酿造 >酱和酱油的传承

酱和酱油的传承

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

根据文献资料归纳古人食用和制造酱与酱油的演变过程,从而强调自古以来风味的重要性,激励当今仍然保留传统工艺的调味品企业,坚持科学工艺,精益求精地提高质量.

著录项

来源
《中国酿造》|2013年第3期|169-173|共5页
作者
谢韩; 杨中梁;
展开▼
作者单位

南京小二黑食品有限公司,江苏南京210031;

江苏省宿迁市三园调味品有限公司,江苏宿迁223800;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
酱; 酱油; 豆豉; 古代;
入库时间 2023-07-24 23:15:20

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 自然发酵酱油酱醅中产香芽孢杆菌的筛选及其产酶性能研究 [J] . 曹月 ,邓岳 ,徐小芳 . 中国测试 . 2021,第008期
2. 传统酿造酱及酱油中酶系的作用 [J] . 林丽萍 . 食品安全导刊 . 2020,第002期
3. 酱醪配制阶段添加良性乳酸菌解决酱油二次沉淀的研究 [J] . 滑欢欢 ,王聪 ,扈圆舒 . 安徽农学通报 . 2020,第009期
4. 传统酿造酱油酱醪中的霉菌筛选及其部分酶系特征分析 [J] . 赵谋明 ,林涵玉 ,梁卓雄 . 现代食品科技 . 2020,第006期
5. 盐税与酱销:民国前期两浙盐区酱油与食盐之纠葛 [J] . 桂强 . 盐业史研究 . 2019,第002期
6. 取之于酱用之于酱实现酱油生产零排放初探 [C] . 鲁梅芳 ,齐威 . 2011第三届中国·北戴河调味品产业新技术新工艺高峰论坛 . 2011
7. 酱渣应用于酱油发酵的研究 [A] . 吴昊 . 2011

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号