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凝固型酸牛奶发酵剂的筛选及应用

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摘要

选取3种酸牛奶发酵剂SVV-A,SVV-B和09C-D,制成凝固型酸牛奶.通过单因素和正交试验确定了最佳发酵剂和制备工艺:发酵剂为SVV-B,发酵温度为37℃,蔗糖添加量为8％.在此条件下发酵的凝固型酸牛奶酸度为93°T,活菌数可达5.8×107CFU/mL,口感清爽,酸甜适口,质地均匀.

著录项

来源
《中国酿造》 |2014年第5期|49-52|共4页
作者
梅芳; 乔成亚; 李海燕; 孙卓;
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作者单位

乳业生物技术国家重点实验室;

光明乳业有限公司;

上海200436;

乳业生物技术国家重点实验室;

光明乳业有限公司;

上海200436;

乳业生物技术国家重点实验室;

光明乳业有限公司;

上海200436;

乳业生物技术国家重点实验室;

光明乳业有限公司;

上海200436;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类发酵乳制品;
关键词
凝固型酸奶; 发酵剂; 工艺条件;

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