固相微萃取结合气-质分析东北大酱的挥发性成分

摘要

采用固相微萃取结合气-质联用分析东北大酱的挥发性成分,并考察了提取时间和提取温度对挥发性成分提取效果的影响.结果表明,提取时间为40 min、提取温度为60℃时对东北大酱的挥发性成分提取效果较好.从东北大酱中共鉴定出28种挥发性成分,相对含量占总流出物的89.02％,包括酮类3种(相对含量为53.57％)、酸类3种(相对含量13.36％)、醇类2种(相对含量13.20％)、酯类8种(相对含量3.57％)、酚类2种(相对含量2.44％)、醛类5种(相对含量1.55％)、其他类5种(相对含量1.33％).其中苯乙醛、3-辛酮、2,3,5,6-四甲基吡嗪、愈创木酚、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚等挥发性成分对东北大酱整体香气贡献较大.