杨凌地区主要葡萄蒸馏酒的香气成分分析

摘要

吸附以酿酒葡萄爱格丽(Ecolly)、小芒森(Petit Manseng)、霞多丽(Chardonnay)、8802和8803为原料,酿造5种葡萄蒸馏酒,采用搅拌棒萃取-气相色谱-质谱(SBSE-GC-MS)联用技术对其香气成分进行定性定量分析,并进行主成分分析(PCA)和建模验证.结果表明,5种葡萄蒸馏酒共检测到71种香气成分,其中酯类、醇类和酸类物质的含量较高.主成分分析法对17种气味活性值(OAV)≥0.1的潜在香气成分(关键香气成分)进行分析,结果发现,爱格丽蒸馏酒香气较其他蒸馏酒样更为浓郁,对其香气贡献最大的主要是乙酯类成分,表现为奶油、菠萝、茴香、青苹果、草莓、紫罗兰等香气类型.通过建模的方法进一步验证了爱格丽是优质的蒸馏酒酿酒葡萄品种.