蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发

摘要

通过对南瓜混汁的关键技术研究，将南瓜加工成一种低热量的饮料，且保留了南瓜中大部分营养成分和功能性成分。课题采用酶法液化技术、酶解终点控制技术及悬浮稳定化技术制备出汁率高、混浊和色泽稳定性好的南瓜混汁产品，达到国际领先水平。