猪肌内脂肪调控研究进展

摘要

我国是生猪生产大国,我国人民的主要肉食来源为猪肉,现如今猪肉的质量问题也受到人们的广泛关注。人们通常所说的猪肉质量主要包括pH、肉色、嫩度、肌肉的系水力和肌内脂肪含量等。在影响猪肉质量的众多因素中,肌内脂肪(Intramuscular Fat,IMF)的含量是一个重要的指标,肌内脂肪与肉质有正相关。猪肉肌内脂肪存在引起人们越来越高的关注。适宜的猪肉肌内脂肪(IMF)含量在2%~3.5%之间,肌内脂肪含量过低,猪肉品质差;IMF含量过高,影响销售。