畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制

摘要

畜禽肉品质量安全事关人民健康，主要危害有病害肉，违禁物品、药物残留和有害元素，微生物污染，理化性污染等，涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节。其中，屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要。本文就有关畜禽肉品危害因子以及屠宰环节控制措施做—分析讨论。