畜禽肉品危害因子分析及屠宰环节控制

摘要

畜禽肉品质量安全事关人民健康,涉及养殖、屠宰加工、贮运、销售等诸多环节,其中屠宰加工环节对危害因子的控制尤为重要.危害因子主要有:病害肉,违禁物品、药物残留和有害元素,微生物污染,理化性污染.企业应根据相关的技术规范,制定一套质量安全管理制度或规程.结合自身的生产方式、工艺流程,分析和确定本企业生产过程中可能存在的安全风险危害关键控制点,建立风险点日常监控机制,及时发现和解决问题,降低产品质量安全风险.