羊肉风味的影响因素及研究现状

摘要

肉品风味主要是指气味和滋味,风味是由肉品中蛋白质、脂类以及碳水化合物等形成的风味前体物在加热过程中发生一系列的变化而形成的.影响羊肉风味的因素主要有品种、年龄和性别、日粮及饲养管理措施等.通过育种、营养调控及科学管理等途径可以改善羊肉风味.