动物源性食品中沙门氏菌的风险评估

摘要

动物源性食品是人类食物的重要组成部分。在各种动物源性食品中，细菌性食物中毒最为常见．而由沙门氏菌引起的食物中毒病例在食物中毒中屡居首位。在我国．细菌性食物中毒中有70％～80％是由沙门氏菌引起的．而且大多数来源于动物源性食品。沙门氏菌菌型繁多．分布广泛．是重要的人畜共患病的病原体．人们一旦摄入了含有大量沙门氏菌的动物源性食品．就会引起细菌性感染．进而在毒素的作用下发生食物中毒。人和动物的沙门氏菌病一直是一个世界性问题．沙门氏菌也一直作为食品中致病菌检测的一项重要指标。