抗性淀粉的理化性质、生物活性及应用研究进展

摘要

抗性淀粉又称抗酶解淀粉、难消化淀粉,广泛存在于天然食品中,如马铃薯、小麦、山药等。抗性淀粉是指那些不被健康人体小肠消化吸收的淀粉,具有降血糖、促进肠道有益微生物繁殖、改变结肠微生物群落、抑制肠内致病菌生长繁殖等多种生理功能。本文简述了抗性淀粉的分类和制备方法,对比了不同食品抗性淀粉之间、抗性淀粉和与其原淀粉的结构和理化性质差别,总结了抗性淀粉的生物活性,列举其在医药、食品加工业中的应用,并对后续抗性淀粉的研究与开发进行了展望。