甜樱桃色素的提取及抗氧化活性

摘要

采用溶剂浸提法从成熟甜樱桃中提取了甜樱桃色素,并通过C18柱分离纯化,HPLC/光电二极管阵列检测器分析色素的主要成分,同时测定了甜樱桃色素体外清除二苯代苦味肼基自由基(DPPH)和羟基自由基的活性.结果表明,甜樱桃色素含有新绿原酸和对一香豆酰奎宁酸两个主要成分,对DPPH和·OH自由基具有较强的清除能力,且随色素浓度的增大而增强.研究认为,甜樱桃色素是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然色素.