六种添加剂对烟丝挥发性与半挥发性成分含量的影响

摘要

分别配制1％(质量分数,下同)的柠檬酸、苹果酸、乳酸水溶液以及5％的(NH4)2HPO4、K2CO3、柠檬酸钾水溶液.分别取100.0 g烟丝,均匀喷洒10.0 mL上述水溶液,经平衡、实验室模拟烘丝、萃取后,进行气相色谱质谱测定,分析烟丝中挥发性和半挥发性香味成分含量的变化.结果表明,喷洒柠檬酸和K2CO3水溶液可显著改变烟丝的化学成分含量.烟丝经K2CO3水溶液喷洒后,游离态的尼古丁含量大幅增加,醇类组分、巨豆三烯酮含量有所升高,酸类组分和酯类组分含量略有降低;而经柠檬酸水溶液喷洒后的烟丝的酸类、醇类和酯类组分含量升高,尼古丁含量下降.