大麦α-葡萄糖苷酶的提取与性质研究

摘要

从大麦中提取并部分纯化了α-葡萄糖苷酶,探索了其性质及活性影响因素.结果表明:丙酮沉淀,硫酸铵盐溶盐析和透析相结合的纯化方法可有效提高酶活到10.60倍.动力学研究得酶的Km=3.77 mol/L,Vmax＝719 U/min；其pH值范围4～12,最适为6.81,酶反应温度30 ～70℃,以40℃为最佳,实验证明大麦α-葡萄糖苷酶在某种程度上是进口微生物源酶的可靠替代物.