玫瑰茄花色苷的酰化修饰及其抗氧化性研究

摘要

对玫瑰茄花色苷进行正辛酸酰基化修饰,并探究酰基化修饰对体外抗氧化性的影响。结果表明:正辛酸通过酰化作用连接到玫瑰茄花色苷上,显著降低玫瑰茄花色苷在热环境中的褪色率。正辛酸的酰化作用降低了玫瑰茄花色苷对DPPH·和ABTS^(+)·的清除能力,但提高了其对·OH的清除能力。酰化作用提高了玫瑰茄花色苷的热稳定性,减少其与Fe^(2+)的络合。