油茶籽壳中原花青素B2稳定性的研究

摘要

考察了光照、pH、温度、金属离子、添加剂等因素对油茶籽壳中原花青素B2稳定性的影响.结果 表明:原花青素B2对光照敏感,宜避光保存;在酸性条件比在碱性条件下稳定,宜在酸性条件下保存;高温容易使原花青素B2发生降解,宜在40°C以下保存;Cu2+、Ca2+、Zn2+对原花青素B2稳定性影响较大,而K+、Na+则影响较小;维生素C和柠檬酸对原花青素B2有一定的保护作用,山梨酸钾和亚硫酸钠则对其有破坏作用.