汉麻籽蛋白的分级提取及产物功能特性的研究

摘要

采用碱提酸沉和经典Osborne分级分离的方法,分别制备得到了汉麻分离蛋白以及清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,并研究了这5种分离蛋白的氨基酸组成、等电点、吸水吸油性、起泡性、乳化性、成膜性及凝胶性.结果 表明:4种蛋白分离产物中汉麻球蛋白的占比最高为46.80％,其次为清蛋白18.47％和谷蛋白18.00％,醇溶蛋白最少;汉麻球蛋白的多数氨基酸含量高于其他组分,并表现出了优异的氨基酸组成特性;5种分离蛋白的等电点依次为pH 4.5、pH 4.0、pH5.0、pH 5.5和pH5.5;汉麻分离蛋白起泡性最好,汉麻清蛋白的乳化性最好,汉麻分离蛋白和谷蛋白吸水性较强,清蛋白和球蛋白的吸油能力较强,5种分离蛋白在质量浓度50 mg/L下均可以揭膜,在200 mg/mL时汉麻分离蛋白、清蛋白和谷蛋白能够形成凝胶.