小麦胚芽蛋白活性肽的酶法制备及抗氧化活性的研究

摘要

研究了小麦胚芽蛋白活性肽的复合酶法制备及其抗氧化性的评价.通过试验研究了酶活性、酶的组合、酶解温度、时间等对小麦胚芽蛋白水解度及其抗氧化活性的影响,并对其酶解参数进行了优化.结果 表明:第一步水解酶(中性蛋白酶)的最佳水解条件为底物浓度为4％,pH 7.5,酶解温度40°C,加酶量10000 U/g,酶解时间3.0h;第二步水解酶(木瓜蛋白酶)的最佳水解条件为酶活比1:2、pH 7.5、温度55°C、时间1.0h,此时小麦胚芽蛋白肽的DPPH·清除率和还原力最大,分别为64.78％和0.578.小麦胚芽蛋白酶解物经离心、脱色、脱盐、超滤处理,得到不同分子量范围的肽段,DPPH·清除率和还原力试验结果表明,抗氧化活性最强的活性肽的分子量小于3 kDa,其DPPH·清除率和还原力分别为67.82％和0.784.