一种微生物和蛋白酶协同作用生产的抗氧化活性肽及其制备方法

摘要

本发明涉及一种抗氧化活性肽及其制备方法，属于活性肽制备技术领域。本发明所述抗氧化活性肽的制备方法包括以下步骤：1)将大豆蛋白粉、去淀粉处理的玉米蛋白粉与水混合，得到玉米大豆蛋白复配物；2)将米曲霉种曲接种于步骤1)得到的玉米大豆蛋白复配物中，得到玉米大豆蛋白第一阶段水解物；3)将碱性蛋白酶与步骤2)得到的玉米大豆蛋白第一阶段水解物混合，得到玉米大豆蛋白第二阶段水解物；4)将步骤3)得到的玉米大豆蛋白第二阶段水解物进行灭酶，离心，干燥，得到抗氧化活性肽。本发明所述抗氧化活性肽分子量低(分布在1500Da以下约占78％)、苦味值低、肽段的疏水性氨基酸数量低且生物活性高，具有较高的抗氧化活性。