发芽荞麦粉挤出改性工艺研究

摘要

采用双螺杆挤压膨化技术对发芽荞麦粉进行改性,探究挤出改性工艺对发芽荞麦粉糊化度的影响,利用单因素和正交试验优化改性工艺,得到最佳工艺参数.结果 表明:在挤出温度110°C、物料粒度120 μm、加水量27％、螺杆转速180 r/min条件下,发芽荞麦粉的糊化度最高为94.56％;影响改性发芽荞麦粉糊化度的各因素大小依次为螺杆转速＞加水量＞挤出温度＞物料粒度.