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中性蛋白酶修饰处理对豌豆分离蛋白凝胶性的影响

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摘要

利用中性蛋白酶修饰处理盐溶法提取的豌豆分离蛋白,通过单因素及正交试验研究对豌豆分离蛋白凝胶性的影响.最优处理条件:豌豆分离蛋白质量分数20％、中性蛋白酶添加量5 U/g、pH 6.0、温度65°C、时间50 min.为开发豌豆"双蛋白"新型冰激淋粉提供了理论依据.

著录项

来源
《粮食与油脂》 |2021年第9期|147-150|共4页
作者
郭永; 张粲奇;
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作者单位

黄河水利职业技术学院环境工程学院河南开封475004;

黄河水利职业技术学院环境工程学院河南开封475004;

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正文语种 chi
中图分类 TS201.2+1;
关键词
中性蛋白酶; 豌豆分离蛋白; 凝胶性; 双蛋白;

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