山药水提物提取工艺优化及抗氧化活性分析

摘要

研究了不同工艺条件对山药水提物提取率的影响,并提纯了山药提取物中的主要成分—多糖,对比研究山药水提物和山药多糖抗氧化活性及稳定性.结果表明:最佳提取条件为提取温度55°C、提取时间4 h、料液比1∶10(mg/mL),在此条件下,山药水提物提取率为42.17％.山药多糖与水提物的抗氧化活性对比表明,多糖的DPPH自由基清除率和羟自由基清除率明显高于水提物,但超氧阴离子清除率低于水提物.山药多糖和水提物在低温和酸性条件下较稳定,在高温(≥90°C)、碱性(pH≥10)条件下,抗氧化活性显著降低,且山药水提物降低更明显.