低场核磁(LF-NMR/MRI)在面米制品水分分布和超微结构测定中的应用

摘要

对低场核磁共振检测技术在米面制品中的应用和发展动态进行了综述.着重介绍大米、小麦及其制品中如全麦面粉、面条、汤圆和粽子等产品的水分含量和水分分布的检测,以及实时探测面制品如发酵面团的内部结构和大米吸水或蒸煮过程的传送模式等,最后对整个食品行业应用NMR/MRI的前景进行了展望.