亚麻籽油的热稳定性研究

摘要

通过加热试验,研究了亚麻籽油的热稳定性.结果表明:在高温加热条件下,亚麻籽油中α-亚麻酸含量有所降低,总反式脂肪酸的含量提高;在200℃和250℃条件下保持120 min后,亚麻籽油中α-亚麻酸的含量分别下降了6.1％和57.7％,总反式酸的含量分别为4.47％和20.89％.说明亚麻籽油作为烹调用油,烹调温度在200℃以下比较合适,加热时间不宜过长.