食品乳化剂及其进展（三）

摘要

3.3有机酸单甘酯类 为提高单甘酯的亲水性、控制脂肪结晶的晶型、以及提高乳化能力等要求,在单脂肪酸甘油酯的基础上开发出一系列衍生物,利用低分子有机酸与甘油基因上的残余羟基进行酯化或酰化而成各种有机酸单甘酯。