食品乳化剂

摘要： 冰淇淋属于冷冻乳制品中的一种,为固体冷饮食品类,因营养丰富、口感极佳受到广大消费者的喜爱.合理的混合配方与良好的加工条件是冰淇淋制作的关键要素,乳化剂在其中发挥了非常重要的作用.本文简要阐述了食品乳化剂在冰淇淋制作过程中的具体应用,以期为冰淇淋的研发提供参考.

摘要： 为了解决面包货架期短的问题,该实验研制出一种对面包具有保鲜防腐、改善品质的复合乳化剂.利用响应面分析法研究单月桂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠对面包品质以及面包细菌菌落总数抑制情况的影响.在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken试验设计,以面包中细菌菌落总数、面包比容和面包硬度为优化指标,得到最优的乳化剂组合:聚甘油脂肪酸酯添加量0.75％(质量分数),单月桂酸甘油酯添加量0.60％(质量分数),硬脂酰乳酸钠添加量0.15％(质量分数),以此配方制备的面包比容达5.87 mL/g,硬度为474.4 g,与对照组比较,面包比容提高了20％,面包硬度降低了22％,在30°C、湿度70％条件下面包保质期比对照组3d保质期延长了4d.该复合乳化剂能显著改善面包品质,延长面包货架期.

摘要： 食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位.介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展;总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见;分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势.

摘要： 食品乳化剂是一种用量最多的食品添加剂,在食品生产和食品加工过程中占有非常重要的地位。介绍了GB 2760—2014《食品添加剂使用标准》规定允许使用的49种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂,并概述了国内食品乳化剂在制备、性质和应用方面的研究进展;总结了联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会对114种食品乳化剂及具有乳化剂功能的食品添加剂的安全性评价意见;分析了国内外食品乳化剂行业的研究热点与发展趋势。

摘要： 据报道，全球食品乳化剂市场在2022年有可能达到35．5亿美元，2017-2022年的年均增长率为5．5％。食品乳化剂主要包括：单／双甘油酯、卵磷脂、脱水山梨糖醇酯、硬脂酰乳酸盐及聚甘油酯。食品乳化剂是食品与饮料行业广泛使用的功能助剂，用量在逐渐增长，用于食品加工过程中，可以提高食品的性价比与营养，提高食品对严苛的加工条件的适应性。

摘要： 3月16日,加拿大卫生部发布G/SPS/N/CAN/1000号通报,通知修订乳化剂、胶化剂、稳定剂和增稠剂的允许使用列表,允许将皂皮树提取液（类型2）作为乳化剂用于某些食品中作为油性色素配方及某些未标准化的油性配料成分,文件参考号为：NOM/ADM-0069。加拿大卫生部食品局已完成了一份详细的相关性安全评估。

摘要： 食品乳化剂的消耗量逐年递增,人群通过膳食摄入乳化剂的水平亦随之增高.乳化剂可增加肠细胞的通透性,诱发自身免疫性疾病,同时还可提高食品中污染物质的生物利用率.关注食品乳化剂对污染物质内暴露剂量的影响,防止食品安全风险被低估,有利于控制食品乳化剂带来的潜在危害.

摘要： Combination technology of food emulsifiers and its application in foodstuff, milk beverage, chocolate, vegetable protein dink and ice cream are introduced. The development prospective of emulsifier in food industry is also discussed.%本文论述了食品乳化剂的复配技术原则，举例介绍食品乳化剂的复配技术在粮油食品、乳饮料、巧克力、植物蛋白饮料、冰淇淋等食品生产中的应用，并探讨了我国食品乳化剂的开发前景。

摘要： 随着中国大陆地区和中国台湾地区食品贸易规模不断扩大,研究两岸食品添加剂标准必要且迫切.为了研究解决产品的食品添加剂使用标准问题,本文试验选取两岸食品乳化剂使用标准作为研究对象,研究了两岸在食品乳化剂的名称、使用原则、允许使用的数量与品种、范围与限量等方面存在的差异,以此提出有助于两岸进出口贸易顺利进行的建议,为后续研究两岸食品法规标准比对提供参考.

摘要： 食品乳化剂作为食品添加剂中的一类,它的性质对于食品的性质以及口感有重要的影响.食品乳化剂的主要指标有酸值、皂化值、酯值等.本文采用自动电位滴定法,能准确的滴定出乳化剂中的酸值和皂化值.而且该方法操作简便,滴定液的滴加和终点的判断均为自动,可以有效减小滴定中的人为误差.

摘要： 介绍了食品乳化剂按结构可归纳为脂肪酸酯类（可分为7小类）和酸式盐类等两大类。探讨了酸值、皂化值和酯值、羟值、碘值、熔点、灰分、多元醇、脂肪酸、HLB值、浊点等指标的检测方法,为应用厂家把好原料关提供有益的帮助.

摘要： 食品添加剂的安全性问题是食品工业普遍关注并亟待解决的问题,JECFA是国际食品添加剂与污染物安全评价的权威机构.乳化剂是食品工业中一类重要的使用广泛的食品添加剂.介绍了食品乳化剂的主要品种及使用情况,总结了JECFA对食品乳化剂的安全性评价意见。

摘要： 本文叙述了一类新型的有待开发的食品乳化剂-淀粉糖酯,产品的开发能丰富我国食品添加剂的品种,并介绍了淀粉糖酯产品的品种、性能和产品的应用前景及制取的方法.

摘要： 月桂酸单甘油酯(Glycerol Monolaurate,简称GML)天然存在于母乳、椰子油和美洲蒲葵中,是一种优良食品乳化剂,同时又是一种安全、高效、广谱的抑菌剂,具有乳化和防腐双重功能.本文综述了月桂酸单甘油酯抑菌抗病毒特性及其在食品中的应用,GML天然存在于人乳中，也是椰子油在体内代谢的中间产物，具有优良的乳化功能和广谱抑菌抗病毒作用。GML与其他防腐保鲜剂在食品中复配使用，不仅可以减少防腐剂使用量降低成本，还可以通过复配增效来提高防腐保鲜效果，延长货架期。目前，GML由于还存在水溶性差、浓度过高会形成胶束等问题，限制了它在食品工业中推广应用，但已有国内外研究学者采用复配或微乳化等技术来改善其不良性能。随着人们生活水平和食品安全意识的不断提高，食品的质量与安全越来越受到关注与重视，因此GML在食品工业中应用必然会具有较大潜力和市场前景。

摘要： 月桂酸单甘油酯是一种安全、高效兼具广谱抑菌功能的食品乳化剂.本文研究了肉制品常用抑菌剂(乳酸链球菌素nisin、山梨酸钾、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、亚硝酸钠、葡萄糖酸内酯、EDTA)与月桂酸单甘油酯的抑菌协同作用以及肉制品主要成分(脂肪、蛋白质、碳水化合物)对月桂酸单甘油酯抑菌作用的影响,并进行了月桂酸单甘油酯在肉制品中的应用实验.研究结果表明,月桂酸单甘油酯在肉制品的防腐保鲜中具有很好的应用前景.

摘要： 本文简要地综述了食品乳化剂双乙酰酒石酸单(双)甘油酯(DATEM)的特性,及其在粮、油食品中的应用.

摘要： 我国食品添加剂经过20年的发展,生产已初具规模,品种和产品均有很大增长,基本满足食品工业的需求.近年来,国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单双甘酯(DATEM)时,存在此纯品易结块、流动性差、熔点低的瓶颈.本公司针对该食品添加剂存在的主要缺陷,选用合适的壁材对二乙酰酒石酸单双甘酯在制备过程中加入了微囊化处理技术以提高熔点、改善抗结性能,改善及优化DATEM的生产工艺.

摘要： 我国食品添加剂经过20年的发展,生产已初具规模,品种和产品均有很大增长,基本满足食品工业的需求.近年来,国内外焙烤行业在使用二乙酰酒石酸单双甘酯(DATEM)时,存在此纯品易结块、流动性差、熔点低的瓶颈.本公司针对该食品添加剂存在的主要缺陷,选用合适的壁材对二乙酰酒石酸单双甘酯在制备过程中加入了微囊化处理技术以提高熔点、改善抗结性能,改善及优化DATEM的生产工艺.

摘要： 本发明公开了一种耐超高温低粘度低腐蚀的乳化剂及含有该乳化剂的乳化酸体系。包括至少一种黏弹性表面活性剂；黏弹性表面活性剂采用脂肪酸酰基丙基二甲基叔胺与卤代化合物通过季铵化反应制得；或黏弹性表面活性剂采用长链卤代烃与叔胺化合物通过季铵化反应制得；或黏弹性表面活性剂通过脂肪酸酰基丙基二甲基叔胺与环氧氯丙烷和烷基胺类化合物反应生成的连接基反应制得。本发明制备方法简单，制得的乳化酸是一种油包酸乳液，该乳化酸具有十分优异的耐温性、稳定性、黏度低、摩阻低、对金属管材腐蚀轻微，在160°C下的稳定时间不小于7小时，能在高温深井中有效的降低酸岩反应的速率，降低酸液对管材的腐蚀速率。

摘要： 本发明涉及乳化油技术领域，具体涉及一种乳化剂和含该乳化剂的微颗粒乳化燃油及其制备方法。本发明公开了一种乳化剂，其特征在于其包含下列重量百分比的组分：乙烯醋酸乙烯酯共聚物10%-40%；聚氧乙烯甘油醚2%-15%；乙二醇醚10%-40%；碳纳米管0.01%-0.1%；水10%-80%。本发明所述高效乳化剂和微颗粒乳化燃油解决了现有乳化燃油所存在的乳化剂量过高、稳定性等问题，其燃油烟气排放大幅度下降，二氧化碳排放下降了35倍，氮氧化物排放下降了30%，二氧化硫排放下降了30%，烟度下降了60%-90%；对于现有的柴油内燃机、燃油锅炉、柴油发电机等应用领域应用无需增加新的改造投入，可以直接使用，为乳化燃油的大规模推广和应用提供了可靠的技术保障。

摘要： 本发明涉及一种两性离子型改性沥青乳化剂的合成方法，包括如下步骤：（1）将环氧氯丙烷溶解在溶剂中配置成溶液，加入长链脂肪胺，然后加入碱溶液作为催化剂进行反应，反应完后抽出溶剂，得到中间产物；（2）将得到的中间产物溶解在混合溶剂中，得到中间产物混合溶液；（3）将无机酸或无机盐溶解在混合溶剂中配成混合溶液，将混合溶液加入到中间产物混合溶液中，升温反应，然后蒸出混合溶剂，得到两性离子型改性沥青乳化剂。本发明合成方法中，采用碱溶液作为催化剂使两步反应都是开环反应，因而活性高，产率高。由其制备的两性离子型改性沥青乳化剂带有一个阳离子中心和一个阴离子中心，可以有效地提高改性乳化沥青的储存稳定性和渗透性。

摘要： 本发明公开了一种淀粉乳化剂，各组分重量份数如下：淀粉30‑40份、乳化剂30‑6份、淀粉酶0.1‑0.4份、缓溶剂1‑3份、催化剂0.5‑2.0份、氯乙酸4‑8份、中和剂1‑3份和水。其制备方法是将淀粉、乳化剂、淀粉酶和水混合，得淀粉乳，升温，加入缓溶剂和催化剂，然后加入氯乙酸充分反应，用中和剂调节体系pH值，得到淀粉乳化剂。本发明还提供一种阴离子型AKD表面施胶剂，其制备方法是将淀粉乳化剂和水混合，升温，高速搅拌下加入AKD原粉，然后加入高压均质机中均质冷却出料即得。本发明阴离子型AKD表面施胶剂可以与阴离子助剂有优异的相容性，同时显著降低吸水值、提高纸张的表面强度，有效改善印刷适性。

摘要： 本发明提供了一种具有高乳化性能并含有高水溶性多糖作为活性成分的乳化剂，制备该乳化剂的方法，以及采用该乳化剂的乳化组合物。即通过在pH2.4－4.0的酸性区中加热到100°C或以上的温度提取大豆或加工的大豆制品获得的乳化剂。这种含有多糖的乳化剂表现出比现有水溶性大豆多糖显著改善的乳化性能。该乳化剂的制备方法，以及采用该乳化剂的稳定的乳化组合物。

摘要： 本发明公开了一种耐超高温低粘度低腐蚀的乳化剂及含有该乳化剂的乳化酸体系。包括至少一种黏弹性表面活性剂；黏弹性表面活性剂采用脂肪酸酰基丙基二甲基叔胺与卤代化合物通过季铵化反应制得；或黏弹性表面活性剂采用长链卤代烃与叔胺化合物通过季铵化反应制得；或黏弹性表面活性剂通过脂肪酸酰基丙基二甲基叔胺与环氧氯丙烷和烷基胺类化合物反应生成的连接基反应制得。本发明制备方法简单，制得的乳化酸是一种油包酸乳液，该乳化酸具有十分优异的耐温性、稳定性、黏度低、摩阻低、对金属管材腐蚀轻微，在160°C下的稳定时间不小于7小时，能在高温深井中有效的降低酸岩反应的速率，降低酸液对管材的腐蚀速率。

摘要： 本发明涉及沥青材料技术领域，具体公开一种乳化剂、乳化剂制备方法、阻燃乳化沥青以及阻燃乳化沥青的制备方法，上述乳化剂应用于改性沥青中，包括：100份磷酸酯、15‑30份脂肪酸以及10‑35份苯磺酸或苯磺酸盐。本发明提供的乳化剂中包括磷酸酯、脂肪酸以及苯磺酸或苯磺酸盐，在将上述乳化剂应用于改性沥青中时可以使改性沥青具有良好的阻燃效果，同时可以使沥青低温施工，减少了阻燃剂在高温储存中的有机物挥发，大大提升了阻燃效果；同时阻燃效果可以提升了乳化沥青阻燃，抗老化效果。

摘要： 本发明涉及乳化油技术领域，具体涉及一种乳化剂和含该乳化剂的微颗粒乳化燃油及其制备方法。本发明公开了一种乳化剂，其特征在于其包含下列重量百分比的组分：乙烯醋酸乙烯酯共聚物10%-40%；聚氧乙烯甘油醚2%-15%；乙二醇醚10%-40%；碳纳米管0.01%-0.1%；水10%-80%。本发明所述高效乳化剂和微颗粒乳化燃油解决了现有乳化燃油所存在的乳化剂量过高、稳定性等问题，其燃油烟气排放大幅度下降，二氧化碳排放下降了35倍，氮氧化物排放下降了30%，二氧化硫排放下降了30%，烟度下降了60%-90%；对于现有的柴油内燃机、燃油锅炉、柴油发电机等应用领域应用无需增加新的改造投入，可以直接使用，为乳化燃油的大规模推广和应用提供了可靠的技术保障。

摘要： 本发明涉及一种两性离子型改性沥青乳化剂的合成方法，包括如下步骤：（1）将环氧氯丙烷溶解在溶剂中配置成溶液，加入长链脂肪胺，然后加入碱溶液作为催化剂进行反应，反应完后抽出溶剂，得到中间产物；（2）将得到的中间产物溶解在混合溶剂中，得到中间产物混合溶液；（3）将无机酸或无机盐溶解在混合溶剂中配成混合溶液，将混合溶液加入到中间产物混合溶液中，升温反应，然后蒸出混合溶剂，得到两性离子型改性沥青乳化剂。本发明合成方法中，采用碱溶液作为催化剂使两步反应都是开环反应，因而活性高，产率高。由其制备的两性离子型改性沥青乳化剂带有一个阳离子中心和一个阴离子中心，可以有效地提高改性乳化沥青的储存稳定性和渗透性。

摘要： 本发明涉及一种重油乳化剂和含有该乳化剂的重油及其制备方法，所述重油乳化剂，由组分A和组分B按1∶100～100∶1的重量配比混合而成，所述A组分为烷基聚氧乙烯中的一种或多种，所述B组分为烷基聚氧乙烯聚丙烯嵌段共聚物中的一种或多种；所述含有该重油乳化剂的重油乳化剂燃料，含有上述所述的重油乳化剂，还含有含水的A重油、B重油、C重油或原油；含有该重油乳化剂的重油乳化剂燃料的制备方法，其特征在于，将所制得的所述重油乳化剂加入加水的A重油、B重油、C重油或原油中，利用机械或者超声波进行乳化，使水微细化至粒径为0.1～20μm，其周围被所述A重油、B重油、C重油或原油包围。