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冷冻面团中影响面团筋力因素

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面团筋力影响冷冻面团稳定性,而面团筋力又受到面团加水量,面粉种类,添加剂等影响.可通过选择面粉种类,改变加水量,添加添加剂等手段提高冻冷面团稳定性.

著录项

来源
《粮食与油脂》|2006年第12期|15-17|共3页
作者
李万民; 马晓军;
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作者单位

江南大学食品学院,江苏无锡,214036;

江南大学食品学院,江苏无锡,214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工程学、食品工艺学;
关键词
冷冻面团; 面团筋力; 稳定性; 持气性;
入库时间 2023-07-25 14:11:58

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