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酶在面包工业中应用

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该文综述α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、谷氨酰胺转胺酶、脂肪氧合酶、脂肪酶和植酸酶作用原理及对面团流变性和面包品质影响.

著录项

来源
《粮食与油脂》 |2006年第7期|20-22|共3页
作者
袁永利;
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作者单位

江南大学食品学院;

江苏;

无锡;

214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类 TS201.2+5;
关键词
酶; 面包; 改良剂;

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