氧化·疾病·抗氧化(三十三)

凌关庭

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@@ 7花色素和花色素苷rn7.1概述rn7.1.1花色素种类rn花色素(Anthocyanidin)亦称"花青素",均指不带有糖苷母体,接上各种糖苷基后,则称为花色素苷或花色苷(anthocyanin),是花色素衍生物,花色素苷经水解后成为花色素.在自然界中所呈现万紫千红颜色,均是花色苷所致,而其生理作用则取决于母体花色素;但花色苷可提高花色素溶解性,一般花色苷进入胃后分解成糖和花色素,进入肠后可重新结合成花色苷.

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来源
《粮食与油脂》 |2006年第5期|49-52|共4页
作者
凌关庭;
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作者单位

上海市食品工业研究所;

上海;

200052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
抗氧化; 花色素苷; 疾病; 花色苷; 色素种类; 生理作用; 花青素; 糖苷; 衍生物; 自然界;

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