首页> 中文期刊>粮食与油脂 >食品中蛋白质-多糖混合体系研究进展

食品中蛋白质-多糖混合体系研究进展

开具论文收录证明 >>

期刊封面封底目录下载 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

蛋白质与多糖是食品中共存两类重要大分子物质,该文介绍食品中蛋白质-多糖混合体系凝胶特性、表面特性等研究概况及电解质、蔗糖、pH值等外部因素对蛋白质-多糖混合体系影响.

著录项

来源
《粮食与油脂》|2009年第7期|1-3|共3页
作者
申瑞玲; 田广瑞;
展开▼
作者单位

郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;

郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品化学;
关键词
蛋白质; 多糖; 混合体系;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 多糖糖基化大豆蛋白质功能特性及在食品加工中应用研究进展 [J] . 张功圣 . 大豆科技 . 2021,第003期
2. 基于蛋白质、多糖混合体系的食品凝胶结构设计策略 [J] . 李安琪 ,尚静 ,李前进 . 食品科学 . 2021,第013期
3. 磷脂与食品中蛋白质相互作用机制及对蛋白质特性的影响研究进展 [J] . 吴劲轩 ,夏文银 ,夏川林 . 食品工业科技 . 2020,第017期
4. 食品中蛋白质的功能(三)食品中蛋白质的功能特性 [J] . 王盼盼 . 肉类研究 . 2009,第006期
5. 食品中蛋白质的功能(六)食品中蛋白质的功能性质(三)——大豆蛋白和小麦蛋白 [J] . 孙敬 ,董赛男 . 肉类研究 . 2009,第009期
6. 细菌多糖-蛋白质结合疫苗的研究现状——兰州所多糖蛋白质结合疫苗的研究进展 [C] . 谢贵林 . 第八次全国生物制品学术会议 . 2005
7. 多糖分子量对蛋白质/多糖静电复合及其食品功能特性影响研究 [A] . 徐瑶 . 2020

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号