绿色木霉降解花生壳制备膳食纤维研究

摘要

以花生壳为原料,利用绿色木霉发酵制备膳食纤维;采用响应面法研究发酵时间、发酵温度和接种量对可溶性膳食纤维含量影响,进而优化发酵条件,并对所得花生壳膳食纤维组分、理化特性和微观结构进行分析.结果表明,响应面法建立数学模型准确可靠,据此模型优化发酵条件为:发酵温度33℃、发酵时间127 h、接种量设5.3％,在此条件下,可溶性膳食纤维含量达19.49％.发酵处理使花生壳膳食纤维中非纤维成分含量显著(ρ＜0.05)降低,理化性质得到明显改善,绿色木霉发酵是一种制备花生壳膳食纤维有效途径.