α-淀粉酶对辛烯基琥珀酸酐水解玉米淀粉影响

摘要

以玉米淀粉为原料，研究α-淀粉酶对辛烯基琥珀酸酐水解淀粉影响。通过水解单因素实验，结果显示，辛烯基琥珀酸酐淀粉水解反应随水解温度升高，淀粉酶量可提高淀粉水解程度，反应时间延长(从30 min到60 min较为明显)水解DE值逐渐升高。通过水解响应面分析实验,结果显示，加酶量与水解温度、水解温度与水解时间之间交互影响作用明显，且DE值在高温下增加趋势明显高于低温下增加趋势，α-淀粉酶水解反应适于高温短时下进行。此外，研究以辛烯基琥珀酸酐淀粉(DS=0.019)为原料合成DE值为8.01辛烯基琥珀酸酐水解淀粉最佳工艺条件：酶用量115 U/g、水解温度95℃、水解时间49 min。