花生蛋白多肽饮料肽含量测定重复性差原因研究

摘要

对经TCA沉淀、用双缩脲法测定花生蛋白多肽饮料中肽含量重复性差原因进行研究,从沉淀时间、TCA浓度及与样品体积比、离心速度和时间、放置时间、显色时间及反应体系pH几方面因素进行探讨.研究表明,处理液中TCA浓度在0.30mol/L～0.43mol/L范围内,沉淀和放置时间对肽含量不具有显著性影响；在11000r/min,10min下离心,静置30min,与双缩脲1:3反应,肽含量稳定.