花生蛋白饮料中花生蛋白免疫检测方法的建立

摘要

建立基于竞争酶联免疫分析（ELISA）的花生蛋白饮料中花生蛋白定量方法。以变性的花生Arah1，Amh2，Arah9为抗原，分别制备抗这3种蛋白的多克隆抗体，构建竞争ELISA方法。分析了9个花生品系的Amh1，Arah2和Arah9的含量。基于花生Arah1与可溶蛋白的比例关系，得出了植物蛋白饮料中花生蛋白含量的计算方法。该方法线性范围均为1．0—50．0μg／mL（R^2=0．99）；花生Arah1蛋白含量除以系数0．15可换算得到蛋白饮料中花生蛋白含量；使用巴氏杀菌、超高温瞬时灭菌和高压灭菌的蛋白平均回收率分别为95％，93％，80％；方法相对标准偏差〈14％。