正交试验优化燕麦营养冰淇淋工艺

摘要

主要研究燕麦冰淇淋的生产工艺及产品配方,探讨燕麦粉、全脂奶粉、明胶、单甘酯添加量对冰淇淋品质的影响.采用单因素试验与正交试验,筛选燕麦冰淇淋的最佳生产配方.结果表明:当燕麦粉添加量为4％,全脂奶粉添加量为10％,明胶添加量为0.4％,单甘酯添加量为0.4％ 时,得到的产品组织状态良好,口感细腻,具有浓郁的麦香味和较高的营养价值.