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葵花籽蛋白及乳粉蛋白复配制备凝固型酸奶

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摘要

以葵花籽蛋白为原料,通过试验确定葵花籽蛋白在酸奶中应用的可行性及对酸奶品质的影响.试验结果表明,葵花籽蛋白可作为天然食品添加剂,替代部分乳蛋白,降低生产成本,提高凝固型酸奶稳定性.

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来源
《粮食与油脂》|2018年第1期|35-37|共3页
作者
王鹤霖; 刘文静; 张雪; 李鋆一;
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作者单位

黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;

黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;

黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;

黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆 163319;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类
关键词
葵花籽蛋白; 食品添加剂; 质构; 黏度;
入库时间 2023-07-25 14:11:55

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