浓香菜籽油感官评价方法研究

摘要

确定浓香菜籽油特征感官风味描述,包括消极/缺陷感官属性风味和积极/正面感官属性风味,并制定菜籽油风味综合评价标准,对菜籽油感官特性强度进行评价,推断样品的整体风味特征。结果表明:评价员对浓香菜籽油具有一致的风味认知,能够很好地分辨出5种以糊香味、辛辣冲味、酸味及机油味为主的浓香菜籽油,从而有效地综合评价菜籽油的特征风味。