醋和蛋白饮料中脱氢乙酸两种前处理方法的比较研究

摘要

采用气相色谱法对醋和蛋白饮料中脱氢乙酸的含量进行测定,考察两种前处理方法对陈醋、红曲醋、2种白醋和4种蛋白饮料加标回收率的影响。方法一采用直接酸化后用乙酸乙酯提取,脱氢乙酸平均回收率为115.8%~126.2%,相对标准偏差(RSD,n=3)为0.34%~1.44%;方法二是经过硫酸锌和氢氧化钠调pH,使脱氢乙酸转化成钠盐溶于水,同时沉淀蛋白和杂质,脱脂后再酸化提取,其平均回收率为99.4%~106.2%,相对标准偏差(RSD,n=3)为0.31%~1.29%。结果表明,方法一中样品直接酸化提取,其回收率均偏高,方法二的样品前处理步骤更适用于醋和蛋白饮料中脱氢乙酸的测定,其结果更准确。