制面原料的评价和选择

摘要

cqvip:近几年,随着低温干燥工艺在国内的普及, 挂面质量有明显提高,同时挂面的销售也突破了地域的限制,各种品牌的挂面在同一市场、同一柜台竞争已很平常,消费者因此有了很多互相比较的机会,对挂面的认识水平也大幅度提高,要求越来越严。因此,如何改变传统挂面的感官效果,如何提高其内在质量,是当今制面发展的必然。在此,就制面原料的检验及选择谈谈个人的体会。1 当今制面厂的原料检验现状制面行业,传统上是由粮食部门经营。改革开放以来,随着粮食价格的放开,非粮食部门及私营企业相继加入了制面行业,原料的检验水平也因此参差不齐。目前制面厂的检验设备,大多沿袭小麦粉GB1355-86标准和挂面LS74—82标准及检验要求而设置。