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不同储藏温度下植物油的品质劣变

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摘要

探讨了4种植物油的酸值和过氧化值随储存温度、储存时间的变化规律.试验表明:储藏温度越高,储藏时间越长,过氧化值和酸值增加越大;在相同的储存条件下,植物油的品质劣变与自身的成分有关.

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来源
《粮食与食品工业》|2005年第2期|32-35|共4页
作者
万忠民;
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作者单位

南京财经大学食品科学与工程学院,南京,210003;

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正文语种 chi
中图分类植物油;
关键词
植物油; 温度; 时间; 酸值; 过氧化值;

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